CAP Pâtissier

Durée de la formation

Le CAP Pâtissier s’effectue en 2 ans en apprentissage après la classe de 3^èmeou en 1 an après un autre diplôme connexe.

Le CAP Pâtissier permet de se spécialiser dans la fabrication de la pâtisserie. Vous devrez aussi être capable de participer aux opérations d’approvisionnements et de stockage des matières premières.
A partir de fiches techniques, vous devrez réaliser diverses préparations, comme les pâtes, les crèmes, les mousses, les entremets et autres productions salées ou sucrées.
Vous devrez respecter les règles d’hygiène et de sécurité applicables à votre profession tout au long du processus de production.
Vous serez un professionnel, capable de travailler en équipe avec des horaires contraignants.

Après la formation

Titulaire du CAP Pâtissier, vous pourrez poursuivre vos études avec le BTM Pâtissier confiseur glacier traiteur en 2 ans, opter pour le CAP Chocolatier confiseur en 1 an ou le CAP Boulanger en 1 an afin d’élargir votre domaine de compétences. Vous pourrez aussi travailler comme salarié dans une entreprise de pâtisserie.

Liste des compétences à acquérir

Gérer la réception des produits
Effectuer le suivi des produits stockés
Organiser son poste de travail
Appliquer les règles d’hygiène
Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
Évaluer sa production
Organiser la production
Préparer des éléments de garniture
Préparer les fonds d’un entremets et/ou de petits gâteaux
Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
Valoriser la pâtisserie élaborée
Mesurer le coût des produits fabriqués

CAP Pâtissier

Durée de la formation

Après la formation

CAP Pâtissier

Liste des compétences à acquérir

Pour en savoir plus

Fiche métier

Référentiel