Durée de la formation
Le CAP Chocolaterie-Confiserie se prépare en apprentissage en 2 ans après la classe de 3ème ou en 1 an après un autre diplôme connexe.
Après la formation
Titulaire du CAP Chocolaterie-Confiserie, vous pourrez poursuivre vos études avec le BTM Pâtissier Confiseur Glacier Traiteur en 2 ans,
opter pour le CAP Pâtissier en 1 an ou le CAP Boulanger en 1 an afin d’élargir votre domaine de compétences.
Vous pourrez aussi travailler comme salarié dans une entreprise de chocolaterie confiserie.
CAP Chocolaterie-Confiserie
Liste des compétences à acquérir
Fabriquer des masses de base
- Réceptionner et contrôler les marchandises
- Déconditionner et ranger en réserve
- Réaliser un état des lieux des stocks et participer à l’inventaire
- Assurer la traçabilité et la conservation des matières premières et des produits intermédiaires
- Utiliser la fiche technique appropriée
- Mettre en place son poste de travail
- Utiliser les matériels et les produits d’entretien adaptés
- Appliquer les protocoles d’utilisation, de sécurité et de nettoyage des machines de production
- Confectionner des ganaches
- Elaborer des giandujas
- Préparer des pralinés par sablage et par caramélisation
- Confectionner des massepains et des pâtes d’amande cuites
- Confectionner des pâtes de fruits
- Réaliser des caramels
- Elaborer un fondant confiseur
- Réaliser un sirop à candir
Confectionner et valoriser les produits finis
- Réaliser la mise au point des chocolats
- Garnir des bonbons moulés
- Confectionner des mendiants, des aiguillettes et des rocailles
- Confectionner une pâte à tartiner
- Réaliser un montage commercial
- Confectionner des décors en chocolat
- Réaliser des fruits déguisés
- Confectionner des confiseries de base
- Découper des masses de base et des produits de confiserie
- Pocher une masse de base
- Conditionner les produits de confiserie
- Réaliser un enrobage chocolat
- Réaliser un moulage chocolat
- Obturer une plaque de bonbons chocolat
- Candir
- Enrober des confiseries avec des agents de conservation
- Analyser une dégustation
- Présenter le produit à un tiers
Pour en savoir plus
Titre inscrit au RNCP sous le n°38632 valable jusqu'au 31/08/2029
Fiche France compétences : https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/38632/
ONISEP (Poursuite d'études) : https://www.onisep.fr/ressources/univers-formation/formations/lycees/cap-chocolaterie-confiserie#poursuites-etudes
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Tarification