CAP Charcutier traiteur

Duration of the training

Le CAP Charcutier traiteur se réalise en apprentissage en 2 ans après la classe de 3ème ou en 1 an après un autre diplôme connexe.

  • Titulaire du CAP Charcutier traiteur, vous serez en charge de préparer et vendre des spécialités de charcuterie. Vous travaillerez la viande de porc pour fabriquer des rillettes, pâtés, saucissons, jambons. Vous maîtriserez des techniques comme la cuisson, le fumage, le salage.
  • Vous devrez aussi être capable de vous occuper de la partie traiteur, avec mis en place et réalisation de diverses productions.
  • Vous devrez respecter les règles d’hygiène et de sécurité liées à votre profession, tout au long de la production.

After the training

Titulaire du CAP Charcutier traiteur, vous pourrez poursuivre vos études avec le BP Charcutier traiteur en 2 ans, vous perfectionner avec le CAP Boucher en 1 an ou la Mention Complémentaire Employé traiteur en 1 an. Vous pourrez aussi être salarié dans une entreprise de charcuterie-traiteur.

CAP Charcutier traiteur

Liste des compétences à acquérir

  1. Réceptionner
  2. Stocker et entreposer les marchandises
  3. Contrôler les produits stockés
  4. Mettre en place son poste de travail
  5. Travailler les viandes et poissons rus
  6. Réaliser des fabrications charcutières
  7. Réaliser des fabrications « traiteur »
  8. Refroidir
  9. Conditionner et présenter
  10. Commercialiser et vendredi entretenir
  11. Contrôler la qualité

Pour en savoir plus

Fiche métier

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Référentiel

Lien officiel